Jestli se o nějakém medovém zkvašeném výrobku dá hovořit jako o původním, tak je to právě medové víno. Před kvašením se do vody dává právě tolik medu, aby zkvasil všechen a v alkoholovém roztoku zůstala pouze medová chuť. Opravdové medové víno se vyrábí výlučně studenou cestou, jeho výroba by se dala přirovnat k výrobě révových vín. Neobsahuje žádné konzervační látky, barviva ani příchutě, případný sediment je přirozený a ničemu nevadí. Tím, že není kyseleno ani slazeno, má  každá šarže (každé kvašení) svoji originální chuť, která je závislá především na použitém medu. Mívá vesměs 12 – 15% alkoholu, samozřejmě bez jakéhokoliv dolihování. Menší procenta signalizují, že se medem příliš šetřilo kvůli ceně.

Významným rozdílem ve prospěch kvality medového vína oproti medovinám je i v tom, že medová vína jsou vyráběna pouze z jednodruhových medů (med pochází pouze z jednoho druhu rostliny – například akát, slunečnicový med, často lesní med a podobně), zatímco medoviny jsou běžně vyráběny ze smíšených a levnějších květních medů (a to spíše v lepším případě, neboť na trhu je i řada medovin, vyráběných s přispěním celé řady chemikálií, které proces zrychlují a zlevňují).

Někdy se stane, že přece jenom nějaký med ve víně zůstane. Pak lze taková vína charakterizovat jako polosuchá, polosladká nebo sladká. Nejobtížnější je výroba kvalitního suchého medového vína,  na jehož výrobu si troufají už jen odborníci s patřičnými zkušenostmi.

Jací zákazníci preferují medová vína? Zejména ti s pozitivním vztahem k přírodním, neupraveným produktům, a samozřejmě i všichni ti, kteří nehledají sladkou chuť. O tom, že jde o výrobek vhodný i pro diabetiky jsme se již zmínili.